Las enzimas proteolíticas o proteasas impulsan la lisis de los enlaces peptídicos proteícos. Una de su singularidades es su elevada especificidad. Cada tipo de proteasa tiene residuos determinados que realizan las misiones de nucleófilos y de donadores de protones. Las proteasas se dividen en función de criterios varios: de especificidad de sustrato, de engranaje catalítico, etc.
María Dolores Gallego Segovia, Facultativo especialista en Alergología. Complejo Hospitalario Materno-Insular de Las Palmas de Gran Canaria (España). Servicio de alergia.
Antonio M. García Dumpiérrez, Facultativo especialista en Alergología. Hospital Universitario de Gran Canaria, Doctor Negrín. Servicio de alergia.
